Тамақ өнімдерінің физика-химиялық және құрылым-механикалық зерттеулері I Аралық бақылау 1 нұсқа 1. Технология нысаны ретінде еттің сипаттамасы. 2. Ет автолизінің жылдамдығына әртүрлі факторлардың әсері 3. Микроағзалар ферменттерінің әсерінен ет пен ет өнімдерінде қасиеттердің өзгерісі 2 нұсқа 1. Етті суықпен өңдеу әдістері. 2. Тұздау кезінде ет шикізаттарындағы қасиеттердің өзгеруі. 3.Жылумен өңдеуде ет пен ет өнімдерінде қасиеттердің өзгеруі.