Наполеон тортын дайындау: қамыр мен крем рецепті және жинақтау тәртібі

Қамырға қажет өнімдер

Бұл рецептте қамыр жұмсақ әрі иілгіш болуы маңызды. Қамырды міндетті түрде суытып алу — жұқалап жаюды жеңілдетеді.

• Сүт 200 мл
• Сары май 200 г
• Жұмыртқа 1 дана
• Қант 1 ас қасық
• Тұз 1 шымшым
• Сода 1/2 шай қасық
• Ұн шамамен 500 г

Қамырды дайындау тәсілі

1. Үлкен ыдысқа сүтті құйып, жұмыртқа, тұз және қантты қосып, біркелкі болғанша араластырыңыз.

2. Ұнның жартысын қосып, қасықпен қоюланғанша араластырыңыз.

3. Соданы сірке суымен араластырып барып қосыңыз — бұл соданың дәмі білініп қалмауына көмектеседі.

4. Алдын ала ерітілген сары майды құйып, қалған ұнды қосыңыз да, жұмсақ қамыр илеңіз. Қамыр тым қатты болмауы керек.

5. Қамырды тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз.

6. 2 сағаттан соң қамырды шағын бөліктерге бөліп, әр бөлігін жұп-жұқа етіп жайыңыз. Дөңгелек қалып (табақ немесе сақина) қойып, шетіндегі артық қамырды кесіп алыңыз — сонда барлық күлшенің өлшемі бірдей болады.

7. Әр жұқа қамырдың бетін шанышқымен бірнеше жерден тесіп шығыңыз — бұл пісіп жатқанда біркелкі, тегіс болуына көмектеседі.

Кремге қажет өнімдер

Крем қою, жібектей әрі нәзік болуы үшін сүтті біртіндеп құйып, үнемі араластырып отырыңыз.

• Сүт 0,5 л
• Жұмыртқа 2 дана
• Қант 200 г
• Ванильді қант 1 қаптама
• Ұн 1–2 ас қасық
• Сары май 30 г
• Қаймақ (35%) 200 мл

Кремді дайындау тәсілі

1. Жұмыртқа, ванильді қант, қант және ұнды жақсылап араластырып, біркелкі қоймалжың жасаңыз.

2. Сүтті бөлек ыдыста қыздырыңыз. Ыстық сүтті қоймалжыңның үстіне аздап-аздап құйып, үздіксіз араластырыңыз — жұмыртқа пісіп кетпеуі үшін бұл қадам маңызды.

3. Қоспаны баяу отқа қойып, қоюланғанша үздіксіз араластырып пісіріңіз. Түбіне жабыспау үшін қасықпен немесе қалақшамен үнемі қозғап тұрыңыз.

4. Крем қоюланған кезде оттан түсіріп, сары майды қосып араластырыңыз. Суығанша салқын жерге қойыңыз.

5. Ең соңында қаймақты қосып, толық біркелкі болғанша араластырыңыз.

Тортты жинау және демалдыру