Ас қорыту жүйесінің құрылысы; ауыз қуысынан,өңештен, ас қарыннан,ішек бөлімдерінен тұрады.Ас қорыту жүйесінің жұмысы ас ауызға түскеннен-ақ басталады.Тістің тамақты ұнтақтап дайындауынан басталып,ішектегі ас қортылуымен аяқталады.Бауыр,оның құрылысы , қызметі зат алмасуына қатысуы,гомеостаздың тұрақтылығын сақтау,зиянды заттарды залалсыздандыру,өт жасап шығару,гликоген қорын жинау, қандағы глюкозаның мөлшерін бірқалыпта сақтау.Ішек- қарынның қозғалысы. Қорғаныс тамақ рефлексі.Дұрыс тамақтанбау себептерінен туатын сырқаттардың алдын алу. Тағам нормалары; адамның жасына, атқаратын жұмысына байланысты. Тамақ гигиенасы; шикі заттан бастап астың дайындалуына,сақталу мерзіміне,тасымалдау жолдарына, нәрлілігіне қойылатын талаптарға сәйкес.