Жылқы мен қой еттерінің автолизі және өсімдік қоспаларымен байытылған ұлттық сүт тағамдарының экспортқа бағытталған технологияларын дайындау

МАЗМҰНЫ КІРІСПЕ 3 1. Автолиздің ерте мерзімдегі жылқы және қой еті өнімдерінің технологиясын дайындау. 6 1.1 Қазақстан Республикасында ет өндіруді дамытудың жағдайы мен келешегі. 6 1.2 Автолитикалық процесс жүруiне байланысты жылқы және қой еттерiнiң сапасын зерттеу 29 1.3 Қой етiн бөлшектеу схемасы мен жекелеген қалдықтарының шығымын анықтап талдау 31 1.4 Автолиз барысында қой етiнiң физика-химиялық және биохимиялық көрсеткiштерiн зерттеу 37 Экологиялық бөлiм 45 1.5 Еттің химиялық құрамы, биологиялық құндылығы мен экологиялық қауiпсiздiгiн анықтау 45 1.6 Ұсақ қара малдың сорпалық өнiмдерiнiң сапалық көрсеткiштерi мен химиялық құрамы 53 2. ӨСIМДIК ҚОСЫМШАЛАРЫМЕН БАЙЫТЫЛҒАН ҰЛТТЫҚ СҮТ ТАҒАМДАРЫНЫҢ ЕМДIК-САУЫҚТЫРУ ЭКСПОРТТА БАҒЫТТАЛҒАН ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫН ДАЙЫНДАУ 59 2.1 Сүт шикiзаттың физика-химиялық қасиетiн зерттеу 62 2.2 Шикiзаттағы өсiмдiк қасиетiн зерттеу 73 Қорытынды 76 Ет өнімдеріне қосылатын қоспаларды дайындау. 77 3.1 Жартылай дайын ет өнiмдеріне арналған тұздық 82 3.2 Азықтық эмульсиялар мен кейбiр ғылыми талдау қорытындылары және тәжiрибелiк нақтылықтар 85 3.3 Жылқы етiнiң туралған жартылай дайын өнiмдерiнiң биологиялық белсендi заттар (ББЗ) пайдаланудағы емдiк қасиеттерi 88 3.4 Белокты-сахаридты кешенiн пайдалану арқылы жылқы етiнен қайнатылған шұжық технологиясын дайындау 90 3.5 Биотехникалық әдiстердi пайдаланып қой етiнен ысталған-қыздырылған өнiмдер технологиясын дайындау 92 3.6 Радиациялық кернеу зоналарында қауіпсіз ет өнімдерін өңдіру. 98 ҚОРЫТЫНДЫ 101 Қолданылған әдебиеттер тізімі