I аралық бақылауға арналған тест сұрақтары Сұрақ: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы жұмысшылар міндетті түрде сақтайтын санитарлы нормалар. Жауап: санитарлық заңдылықты сақтау Жауап: жеке гигиенаны сақтау Жауап: жұмыс орнын мұқият өңдеу Жауап: асханалық ыдыстардың дезинфекциясы Жауап: медициналық сауаттылығы Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Бір аспазға қанша санитарлы киім қарастырылу керек? Жауап: бір комплект Жауап: екікомплект Жауап: үшкомплект Жауап: төрткомплект Жауап: комплектісіз Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Қандай тексеру міндетті түрдегі медициналық тексерулерге жатады? Жауап: терапевт тексеруі Жауап: дерматовенеролог тексеруі Жауап: тіс дәрігерінің тексеруі Жауап: туберкулезге тексерілу Жауап: барлықжауаптардұрыс Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Бактериологиялық бақылау кезінде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынының жұмысшының қолының қай жерінен жуынды алады? Жауап: қолдың саусақтары мен шынтақтан Жауап: алақаннан, саусақтан, тырнақ астынан Жауап: тырнақ астынан Жауап: қолдың шынтағы мен алағаннан Жауап: қолдың, саусақтың беткі қабатынан Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Аспаз аяқ киіміне қойылатын санитарлы талаптар. Жауап: ыңғайлы, өкшесінің биіктігі 5см Жауап: ыңғайлы, өкшесінің биіктігі 1,5-3см Жауап: ыңғайлы, табан жағы ашық Жауап: қайықша түрінде вентиляцияланатын Жауап: аяқ өлшемімен бірдей, тайғанақ емес, жеңіл Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Қандай жағдайда көкөністер асқазан-ішек ауруларын жұқтыру көзі болуы мүмкін? Жауап: егістікте өсіріліп, ағын сумен суғарылса Жауап: шірісе немесе көгеріп кетсе Жауап: пісіп кеткен Жауап: піспей қалған Жауап: дұрыс сақталмаса Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Қандай жағдайда брынза адам үшін эпидемиологиялық қауіпті болып келеді? Жауап: ашытқы дұрыс таңдалмаса Жауап: жоғары температурада сақтаса Жауап: ауа ылғалдылығы жоғары жағдайда сақтаса Жауап: бруцеллезбен ауыратын малдың сүтін қолданса Жауап: тұздықсыз сақтаса Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Зоонозаға қайсысы жатпайды? Жауап: ящур Жауап: туберкулез Жауап: бурцеллез Жауап: сальмонеллез Жауап: сібір жарасы Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Чумамен зақымданатын шошқа еті адам ағзасында қандай ауру тудырады? Жауап: сальмонеллез Жауап: ящур Жауап: бурцеллез Жауап: туберкулез Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Тағамдық инфекциялық ішек инфекциясына келесі жатады: Жауап: бруцеллез Жауап: туберкулез Жауап: сальмонеллез Жауап: ішектифі Жауап: ботулизм Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Қандай жағдайда брынза адам үшін эпидемиологиялық қауіпті болып келеді? Жауап: ашытқы дұрыс таңдалмаса Жауап: жоғары температурада сақтаса Жауап: ауа ылғалдылығы жоғары жағдайда сақтаса Жауап: бруцеллезбен ауыратын малдың сүтін қолданса Жауап: тұздықсыз сақтаса Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Санитарлы нормаларға сәйкес қандай бөгде қоспалар дәнді дақылдардар үшін улы болып табылады? Жауап: спорынья, головня Жауап: куколь, горчак, вязель Жауап: фузариум, головня Жауап: горчак, спорынья Жауап: просо, необруменные пленки Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Арнайы ұйытқымен емдемеген кезде қандай ауру кезінде 70% жағдайы өлімге әкеледі? Жауап: сальмонеллез Жауап: ботулизм Жауап: бруцеллез Жауап: туберкулез Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Жоғары температура, әліздік, іш ауруы, қан араласқан сұйық жиі дәрет болатын ауру. Жауап: холера Жауап: іш өту Жауап: бруцеллез Жауап: фузариоз Жауап: ящур Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Іш өту, құсу, ағзаның сусыздануын, әлсіздік, бас ауруын, t= 35°Сболатын ауру: Жауап: ішектифі Жауап: сальмонеллез Жауап: холера Жауап: іш өту Жауап: сібір жарасы Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Зақымданған тағамды қабылдағаннан кейін бір тәулік ішінде улану пайда болады, осының нәтижесінде дем алу бұзылып, өлімге әкелуі мүмкін ауру: Жауап: ботулизм Жауап: стафиллококкты Жауап: сальмонеллез Жауап: афлотоксикоз Жауап: эрготизм Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Жаз мезгілінде стафиллококкты уланудың алдын-алу үшін кондитер бұйымдарын қандай креммен дайындау ұсынылмайды? Жауап: майлы Жауап: қайнатылған Жауап: кілегейлі Жауап: ақуызды Жауап: безе Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Өскінделіп кеткен картоптағы қандай зат улану тудырады? Жауап: амигдаменглюкозиді Жауап: солонинглюкозиді Жауап: фазин Жауап: теоброминалколоид Жауап: капсаицинглюкозиді Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Спорынья қандай тағамдық улану тудырады? Жауап: эрготизм Жауап: фузариотоксикоз Жауап: афлотоксикоз Жауап: сальмонеллез Жауап: ботулизм Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Солитер қандай өнім арқылы адам ағзасына түседі? Жауап: балық Жауап: бауыр Жауап: сүт Жауап: финнозды ет Жауап: шұжық Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Қандай тағамдарды жылулық өңдеу дұрыс жүргізілмесе, описторхистармен улану пайда болады? Жауап: еттен жасалған тағамдар Жауап: моллюсктерден жасалған тағамдар Жауап: балықтан жасалған тағамдар Жауап: сүттен жасалған тағамдар Жауап: көкөністерден жасалған тағамдар Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Зақымдану балық арқылы болатын, адам ішегін зақымдайтын, тегіс, ұзындығы 10м дейін баратын глист түрі. Жауап: бұқа цепеньі Жауап: кең лентец Жауап: трихинеллалар Жауап: аскаридалар Жауап: шошқа цепеньі Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Адамның миын, өкпесін, бауырын зақымдайтын ленталы құрттың жұмыртқасы: Жауап: эхинококк Жауап: аскаридалар Жауап: солитер Жауап: кошачья двуустка Жауап: трихинеллалар Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Стафилококктың дамуы үшін қолайлы ортаны көрсетіңіз. Жауап: сүт Жауап: ет Жауап: сары май Жауап: қант ерітіндісі Жауап: балық Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Тұқымды жемістерде болатын ағзаға түскен кезде еріп, синильді қышқыл бөліп, улану тудыратын затты көрсетіңіз. Жауап: амигдаменглюкозиді Жауап: солонинглюкозиді Жауап: теобромин Жауап: фазин Жауап: фагин Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Қандай температурадафиннозбен зақымданған шошқа еті бір тәулік ішінде залалсызданады? Жауап: –9ºC Жауап: – 10ºC Жауап: –11ºC Жауап: –12ºC Жауап: –8ºC Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Егер етті 24 рет кескен кезде ең аз дегенде бір трихинелла байқалса, онда мұндай етпен не істейді? Жауап: техникалықутилизацияға жібереді Жауап: қайнатып пісіреді Жауап: консерві өңдейді Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Адам үшін патогенді емес гельминтті көрсетіңіз. Жауап: эхинококк Жауап: бұқацепені Жауап: ремнец Жауап: трихинеллалар Жауап: кошачьядвуустка. Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Шартты жарамды етке қандай таңба қояды? Жауап: дені сау мал етіне қойылатын таңба формасымен бірдей қызыл түсті таңба қояды Жауап: үшбұрышты қызыл таңба Жауап: дөңгелек күлгін таңба Жауап: төртбұрышты күлгін таңба Жауап: овальды күлгін таңба Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Ящур ауруы бар малдардың етін қандай мақсатта қолданады? Жауап: қоғамдық тамқтандыру кәсіпорындарында Жауап: пісірілген шұжық және консерві дайындауда Жауап: тұрғындарға береді Жауап: ешқандай мақсатта қолданбайды Жауап: техникалық ұсынуға жібереді Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Неліктен етті жылы бөлмеде немесе суда ерітуге болмайды? Жауап: ет сөлі жоғалады, микробтар көбейеді Жауап: ет сөлі бұлшықет ұлпасына сіңірілмейді Жауап: түсі өзгереді Жауап: өзіне тән иісін жоғалтады Жауап: майы жұмсарып кетеді Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Сырлардың санитарлы жағдайының дұрыстығы неге байланысты? Жауап: сақтау шарттарына байланысты Жауап: өңдеу әдісіне байланысты Жауап: тұз ерітіндісімен өңдеуге байланысты Жауап: парафинирлеу тәсіліне байланысты Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Неліктен асбұршақ 1-2 сағатқа созылатын ұзақ жылулық өңдеуді қажет етеді? Жауап: қаттылығы жойылады Жауап: түсі өзгереді Жауап: фазин – токсикалық зат бұзылады Жауап: зиянды қоспалары болғандықтан Жауап: амбардағы зиянкестермен зақымданғандықтан Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Санитарлы жағынан уылдырықты өңдеудің қандай түрі дұрыс болып табылады? Жауап: пастеризация Жауап: тұздау Жауап: бура қосу Жауап:уротропин қосу Жауап: мұздату Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Қандай крем патогенді микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады? Жауап: қайнатылған Жауап: майлы Жауап: кілегейлі Жауап: ақуызды Жауап: крем-шарлот Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Қышқыл тұздардың спецификалық иісін кетіру үшін бүйректі қанша уақыт суық судың астында ұстайды? Жауап: 1-2 сағат Жауап: 3-4 сағат Жауап: 5 сағат Жауап: 0,5 сағат Жауап: 1,5 сағат Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Неліктен студень микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады? Жауап: құрамында 80% су бар және ақуыз мөлшері көп Жауап: субөнімдерден дайындалған Жауап: тығыз консистенциясы бар Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Санитарлы жағынан уылдырықты өңдеудің қандай түрі дұрыс болып табылады? Жауап: пастеризация Жауап: тұздау Жауап: бура қосу Жауап:уротропин қосу Жауап: мұздату Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Неліктен құс еті мен субөнімдер үшін өзіндік жеке өңдеу линиясы қажет? Жауап: дұрыс қансыздандырылмаған Жауап: санитарлы жағынан қауіпті Жауап: микробтармен тұқымданған Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Тұздалған балықты тұздықсыз ұзақ сақтаса оның беткі қабатында ащы дәм мен иіс беретін өңез пайда болады, оны қалай атайды? Жауап: фуксин Жауап: ашу Жауап: тат басу Жауап: қызару Жауап: күю Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Неліктен құс еті мен субөнімдер үшін өзіндік жеке өңдеу линиясы қажет? Жауап: дұрыс қансыздандырылмаған Жауап: санитарлы жағынан қауіпті Жауап: микробтармен тұқымданған Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Қандай өнімдерді бір қоймада сақтауға рұқсат етілмейді? Жауап: нан және ұнтақ заттар Жауап: ет және балық Жауап: сүт және сельдь Жауап: ұн және ұнтақ заттар Жауап: қант и карамель Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Неліктен етті жылы бөлмеде немесе суда ерітуге болмайды? Жауап: ет сөлі жоғалады, микробтар көбейеді Жауап: ет сөлі бұлшықет ұлпасына сіңірілмейді Жауап: түсі өзгереді Жауап: өзіне тән иісін жоғалтады Жауап: майы жұмсарып кетеді Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Неліктен құс еті мен субөнімдер үшін өзіндік жеке өңдеу линиясы қажет? Жауап: дұрыс қансыздандырылмаған Жауап: санитарлы жағынан қауіпті Жауап: микробтармен тұқымданған Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 2 ІІ аралық бақылауға арналған тест сұрақтары Сұрақ: Механикалық құрал-жабдықтар қандай санитарлы-гигиеналық талаптарға жауап беру керек? Жауап: дыбыс өткізгіштік, конструкциясының оңайлылығы Жауап: гигроскопиялықтылық, санитарлық өңдеуге оңайлылығы Жауап: санитарлық өңдеуге оңайлылығы, сілтілерге тұрақсыздығы Жауап: материалдың зиянсыздығы, конструкциясының оңайлығы, санитарлық өңдеуге оңайлылығы Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Металл құрал-жабдықтар қалай дезинфекцияланады? Жауап: суда қайнату немесе қыздыру шкафында қыздыру Жауап: ыстық сумен жуу Жауап: дезинфекциялық ерітінділермен өңдеу Жауап: сабынмен жуу Жауап: содамен жуу Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Асханалық ыдыстар мен құралдарды жасау үшін құрамында қанша мыс бар таттанбайтын болат жарамды? Жауап: 3,5% көп емес Жауап: 3,5% көп Жауап: 0,3% Жауап: 1% Жауап: 5% Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Мельхиор дегеніміз Жауап: мыс және алюминий балқымасы Жауап: мыс, никель және алюминий балқымасы Жауап: мыс, алюминий және мырыш балқымасы Жауап: мыс, никель және мырыш балқымасы Жауап: мыс пен никель балқымасы Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы жұмысшылар міндетті түрде сақтайтын санитарлы нормалар. Жауап: санитарлық заңдылықты сақтау Жауап: жеке гигиенаны сақтау Жауап: жұмыс орнын мұқият өңдеу Жауап: асханалық ыдыстардың дезинфекциясы Жауап: медициналық сауаттылығы Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Бір аспазға қанша санитарлы киім қарастырылу керек? Жауап: бір комплект Жауап: екі комплект Жауап: үш комплект Жауап: төрт комплект Жауап: комплектісіз Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Мөлдірлендірілген хлорлы әктің қандай ерітіндісімен бөлмелерді дезинфекциялайды? Жауап: 0,2 % Жауап: 0,3 % Жауап: 0,4 % Жауап: 0,5 % Жауап: 1 % Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Аспаз аяқ киіміне қойылатын санитарлы талаптар. Жауап: ыңғайлы, өкшесінің биіктігі 5см Жауап: ыңғайлы, өкшесінің биіктігі 1,5-3см Жауап: ыңғайлы, табан жағы ашық Жауап: қайықша түрінде вентиляцияланатын Жауап: аяқ өлшемімен бірдей, тайғанақ емес, жеңіл Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Қандай тексеру міндетті түрдегі медициналық тексерулерге жатады? Жауап: терапевт тексеруі Жауап: дерматовенеролог тексеруі Жауап: тіс дәрігерінің тексеруі Жауап: туберкулезге тексерілу Жауап: барлық жауаптардұрыс Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Бактериологиялық бақылау кезінде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынының жұмысшының қолының қай жерінен жуынды алады? Жауап: қолдың саусақтары мен шынтақтан Жауап: алақаннан, саусақтан, тырнақ астынан Жауап: тырнақ астынан Жауап: қолдың шынтағы мен алағаннан Жауап: қолдың, саусақтың беткі қабатынан Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Инвентарь мен ыдыстан жуындыны қай кезде алады? Жауап: таңғы ас кезінде Жауап: түскі ас кезінде Жауап: тарату орнында Жауап: жұмысты бастау алдында Жауап: жұмыс аяқталған кезде Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Адам үшін метеорологиялық факторлардың ең жағымды үйлесуі қалай аталады? Жауап: жылу өнімділік Жауап: жылу беру Жауап: ыңғайлылық аймағы Жауап: конвекция Жауап: булану Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Жылы мерзімдегі өндірістік бөлмелердегі ауа қозғалысының оптималды жылдамдығы: Жауап: 0,2-0,5мс Жауап: 0,3мс көп емес Жауап: 0,6мс көп емес Жауап: 1мс Жауап: 1,2мс Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Өндірістік бөлмелердегі ауадағы жанғыш газдардың рұқсат етілген шекті мөлшері. Жауап: 0,03 мгл Жауап: 0,05 мгл Жауап: 0,08 мгл Жауап: 0,1 мгл Жауап: 0,15 мгл Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Гигиена деген не? Жауап: санитариямен құрастырылған ережелерді іс жүзінде жүзеге асырылатын санитарияның саласы Жауап: адам ағзасына әртүрлі сыртқы орта факторларының әсерін зерттейтін ғылым Жауап: аурудың алдын-алу іс-шараларын жүзеге асыратын сала Жауап: аурулардың алдын-алу іс-шараларын жүзеге асыратын ғылым Жауап: санитариямен құрастырылған ережелерді іс жүзінде жүзеге асыратын ғылым Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Ауыз судың ластанғанын көрсететін органикалық заттар. Жауап: ішек таяқшасының болуы Жауап: бактериалды ластану Жауап: аммиак, нитриттер, нитраттар Жауап: микробтардың болуы Жауап: кальцийдің болуы Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Дезинфекциядан кейін ауыз судағы қалдық хлордың мөлшері. Жауап: 1-1,5 мгл Жауап: 1-1,2 мгл Жауап: 0,9 мг\л Жауап: 0,7-0,8 мгл Жауап: 0,3-0,5 мг\л Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Санитария деген не? Жауап: адам ағзасына әртүрлі сыртқы орта факторларының әсерін зерттейтін ғылым Жауап: аурудың алдын-алу іс-шараларын жүзеге асыратын сала Жауап: гигиенамен құрастырылған ережелерді іс жүзінде жүзеге асырылатын ғылым Жауап: гигиенамен құрастырылған ережелерді іс жүзінде жүзеге асырылатын гигиенаның саласы Жауап: аурулардың алдын-алу іс-шараларын жүзеге асыратын ғылым Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: СЭС келесі жүйеге енеді. Жауап: стандартизация, сертификация және метрлология Жауап: өнеркәсіптік және сауда министрлігі Жауап: ҚР денсаулық сақтау министрлігі Жауап: ҚР ауылшаруашылық министрлігі Жауап: Ауыл шаруашылық министрлігі Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Өндірістік бөлмелер үшін терезе ауданы мен еден ауданының қатынасы. Жауап: 1:6 Жауап: 1:7 Жауап: 1:8 Жауап: 1:10 Жауап: 1:20 Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Терезенің ластанған шынылары табиғи жарықтың қанша мөлшерін өткізбейді? Жауап: 65% Жауап: 50% -70%дейін Жауап: 15% Жауап: 12% Жауап: 10% Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Шикізатқа жұмыс жасайтын қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы алдын-ала дайындық цехтары қайда жобаланады? Жауап: подвалда Жауап: бір бөлмеде Жауап: қоймалар мен ыстық цех арасына Жауап: тарату орнының жанына Жауап: салқын цехтың жанына Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Жанар майдың толық жанбаған өнімі Жауап: көмірқышқылы Жауап: азот қышқылы Жауап: күкірт қышқылы Жауап: күкірт сутегі Жауап: көмірқышқыл газы Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Санитарлы нормаларға байланысты жуыну бөлмелеріндегі ыстық және суық суы бар қол жуғыштар келесі есеппен орнатылады: Жауап: 60 орынға-1 Жауап: 50 орынға-1 Жауап: 70 орынға-3 Жауап: 50 орынға-2 Жауап: 60 орынға-2 Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Тамақ өнімдерімен жанасатын машиналар мен аппараттардың металл бөліктері қандай материалдан жасалады? Жауап: алюминийден Жауап: таттанбайтын болаттан Жауап: полимерлі материалдан Жауап: шойыннан Жауап: мыстан Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Асханалық құралдар қалай дезинфекцияланады? Жауап: суда қайнату немесе қыздыру шкафында қыздыру Жауап: ыстық сумен жуу Жауап: дезинфекциялық ерітінділермен өңдеу Жауап: сабынмен жуу Жауап: жуғыш заттармен жуу және қуыру шкафында қыздыру Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Не үшін ас үй ыдыстарын дезинфекцияламауға рұқсат етіледі? Жауап: кальцинирленген содамен тазалайды Жауап: қайнаған сумен жуады Жауап: ол әрдайым жылулық өңдеуге ұшырайды Жауап: сөрелерде кептіреді Жауап: қышасы бар суға салып қояды Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Гигиеналық жағынан салқын цехтың ең оптималды температуралы-ылғалды тәртібін көрсетіңіз. Жауап: t=16°С ; қатысты ылғылдылық 40-60% Жауап: t=18°С ; қатысты ылғылдылық 65% Жауап: t=20°С ; қатысты ылғылдылық 50% Жауап: t=22°С ; қатысты ылғылдылық 60% Жауап: t=25°С ; қатысты ылғылдылық 70% Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Асханадағы қанша орын мөлшеріне қатысты персонал бөлмесі қарастырылады? Жауап: 75 Жауап: 90 Жауап: 120 Жауап: 150 Жауап: 170 Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Қабырғалар мен едендер үшін арналған құрылыс материалдарының маңызды гигиеналық қасиеті. Жауап: жылу өткізгіштік Жауап: жылу қабылдағыштық Жауап: жылу сыйымдылық Жауап: гигроскопиялықтық Жауап: дыбыс енгізгіштік Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Гончарлы ыдысты құрамында қорғасынның болуына тексерген кезде қандай зертханалық бақылау жүргізіледі? Жауап: оның ішінде сірке қышқылының 4% ерітіндісін қайнатады Жауап: ыстық сумен өңделеді Жауап: қуыру шкафында қыздырады Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Пергамент құрамындағы санитарлы нормалармен тиым салынған затты көрсетіңіз. Жауап: мыс және қорғасын Жауап: қорғасын және мышьяк Жауап: мышьяк және қалайы Жауап: қалайы және мыс Жауап: қорғасын және қалайы Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Жуылған ыдысты неліктен орамалмен сүртуге болмайды? Жауап: ыдыста із қалдырады Жауап: бөтен иіс пайда болады Жауап: бактериалды ластанудың көзі болуы мүмкін Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Шайғаннан кейін асханалық құралдарды қуыру шкафында қанша уақыт қыздырады? Жауап: 2-3 мин. Жауап: 4-5 мин. Жауап: 6 мин. Жауап: 8 мин. Жауап: 10 мин. Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Қандай жағдайда хлорлы әк өзінің бактерицидтік қасиетін жоғалтады? Жауап: 35% белсенді хлордан құралса Жауап: 25% белсенді хлордан құралса Жауап: 15% кем емес белсенді хлордан құралса Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Дезинфекция деген не? Жауап: шыбындармен күресу іс-шарасы Жауап: кеміргіштермен күресу іс-шарасы Жауап: аралармен күресу іс-шарасы Жауап: атжалмандармен күресу іс-шаралары Жауап: адамды қоршаған ортадағы патогенді микроорганизмдерді жою Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Қандай өнімдерді бір қоймада сақтауға рұқсат етілмейді? Жауап: нан және ұнтақ заттар Жауап: ет және балық Жауап: сүт және сельдь Жауап: ұн және ұнтақ заттар Жауап: қант и карамель Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Дератизация деген не? Жауап: қоршаған ортадағы патогенді микроорганизмдерді жою Жауап: қоршаған ортадағы ауру тудырғыш микроорганизмдерді жуу Жауап: жәндіктермен күресу іс-шарасы Жауап: кеміргіштермен күресу іс-шарасы Жауап: шыбындарды жою Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Сапаға сәйкес белгілер беру мақсатында ақауларын байқатпай жасаған тағам өнімдерін қалай атайды? Жауап: сапасыз Жауап: шартты жарамды Жауап: фальсифицирленген Жауап: сапалы Жауап: шекті жарамды Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Дезинсекция деген не? Жауап: қоршаған ортадағы патогенді микроорганизмдерді жою Жауап: қоршаған ортадағы ауру тудырғыш микроорганизмдерді жою Жауап: жәндіктермен күресу іс-шаралары Жауап: кеміргіштермен күресу іс-шаралары Жауап: атжалмандарды жою Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Судың сапасын жақсарту әдістерін көрсетіңіз. Жауап: мөлдірлендіру, залалсыздандыру, хлорлау, озондау, түссіздендіру Жауап: мөлдірлендіру, залалсыздандыру, озондау, түссіздендіру Жауап: мөлдірлендіру, залалсыздандыру, хлорлау, озондау, түссіздендіру, дезинсекция Жауап: дезинфекция, дезинсекция, дератизация Жауап: хлорлау Дұрыс жауап: Сұрақ: Жоғары ылғалдылық жағдайында сақталған кезде шикідей ысталған шұжықтардың беткі қабатында не пайда болады? Жауап: ылғал тамшылары Жауап: көгеру Жауап: шіріген иіс Жауап: сулану Жауап: беткі қабатының қараюы Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Бөлме сәулесінің қанша пайызын сары түс көрсетеді? Жауап: 1% Жауап: 5% Жауап: 100% Жауап: 80% Жауап: 40% Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қандай материалдан жасалған бөлшектеу тақтайшаларын қолдануға болмайды? Жауап: еменнен Жауап: буктан Жауап: қайыңнан Жауап: кленнан Жауап: темірден Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Салқындату камераларының ауданы қандай болу керек? Жауап: 5м² кем емес Жауап: 5м² көп емес Жауап: салқындатылмайтын камералардың ауданынан аспау керек Жауап: салқындатылатын камералардың ауланынан асу керек Жауап: 5м² Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы құрылыс территориясына қанша аудан бөлінеді? Жауап: жердің 70-80% ауданы Жауап: жердің 30-40% ауданы Жауап: жердің 70% ауданы Жауап: жердің 50% ауданы Жауап: жердің 10% ауданы Дұрыс жауап: Сұрақ: Қалдықтар камерасын жобалауға қойылатын талаптар: Жауап: салқындатылатын бөлікте орналасуы керек Жауап: оның ішінде ыстық және салқын су құбырлары жобалануы керек Жауап: ол жерден тағамдық қалдықтар максималды қысқа жолмен шығарылуы керек Жауап: жуу бөлмелерінің жанында орналасуы керек Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Құрылыс материалдарын таңдаған кезде қандай негізгі физикалық қасиеттерге мән беріледі? Жауап: жылу өткізгіштік Жауап: жылу сыйымдылық Жауап: гигроскопиялық Жауап: дыбыс енгізгіштік Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Неліктен құс еті мен субөнімдер үшін өзіндік жеке өңдеу линиясы қажет? Жауап: дұрыс қансыздандырылмаған Жауап: санитарлы жағынан қауіпті Жауап: микробтармен тұқымданған Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Қабырғалар мен едендер үшін арналған құрылыс материалдарының маңызды гигиеналық қасиеті. Жауап: жылу өткізгіштік Жауап: жылу қабылдағыштық Жауап: жылу сыйымдылық Жауап: гигроскопиялық Жауап: дыбыс енгізгіштік Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Гончарлы ыдыстың құрамында қорғасынның болуына тексерген кезде қандай зертханалық бақылау жүргізіледі? Жауап: оның ішінде сірке қышқылының 4% ерітіндісін қайнатады Жауап: ыстық сумен өңделеді Жауап: қуыру шкафында қыздырады Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: t 4-8°С температурада ұрғыланған котлет пен бифштексті сақтау мерзімі. Жауап: 48 сағаттан көп емес Жауап: 36 сағаттан көп емес Жауап: 72 сағаттан көп емес Жауап: 6 сағат Жауап: 12 сағат Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Шартты жарамды етке қандай таңба қояды? Жауап: дені сау мал етіне қойылатын таңба формасымен бірдей қызыл түсті таңба қояды Жауап: үшбұрышты қызыл таңба Жауап: дөңгелек күлгін таңба Жауап: төртбұрышты күлгін таңба Жауап: овальды күлгін таңба Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Ящур ауруы бар малдардың етін қандай мақсатта қолданады? Жауап: қоғамдық тамқтандыру кәсіпорындарында Жауап: пісірілген шұжық және консерві дайындауда Жауап: тұрғындарға береді Жауап: ешқандай мақсатта қолданбайды Жауап: техникалық ұсынуға жібереді Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Тұздалған балықты тұздықсыз ұзақ сақтаса оның беткі қабатында ащы дәм мен иіс беретін өңез пайда болады, оны қалай атайды? Жауап: фуксин Жауап: ашу Жауап: тат басу Жауап: қызару Жауап: күю Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Қандай жағдайда брынза адам үшін эпидемиологиялық қауіпті болып келеді? Жауап: ашытқы дұрыс таңдалмаса Жауап: жоғары температурада сақтаса Жауап: ауа ылғалдылығы жоғары жағдайда сақтаса Жауап: бруцеллезбен ауыратын малдың сүтін қолданса Жауап: тұздықсыз сақтаса Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Неліктен тағамға үйрек пен қаздың шикі жұмыртқаларын қолдануға шек қойылады, ал қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қолдануға мүлдем тиым салынады? Жауап: бөтен иісі бар Жауап: паразифозды микробтармен зақымданған Жауап: салмағы ауыр Жауап: тағамдық құндылығы төмен Жауап: тәттілеу дәмі бар Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Қандай жағдайда көкөністер асқазан-ішек ауруларын жұқтыру көзі болуы мүмкін? Жауап: егістікте өсіріліп, ағын сумен суғарылса Жауап: шірісе немесе көгеріп кетсе Жауап: пісіп кеткен Жауап: піспей қалған Жауап: дұрыс сақталмаса Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Санитарлы нормаларға сәйкес қандай бөгде қоспалар дәнді дақылдардар үшін улы болып табылады? Жауап: спорынья, головня Жауап: куколь, горчак, вязель Жауап: фузариум, головня Жауап: горчак, спорынья Жауап: просо, необруменные пленки Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Неліктен асбұршақ 1-2 сағатқа созылатын ұзақ жылулық өңдеуді қажет етеді? Жауап: қаттылығы жойылады Жауап: түсі өзгереді Жауап: фазин – токсикалық зат бұзылады Жауап: зиянды қоспалары болғандықтан Жауап: амбардағы зиянкестермен зақымданғандықтан Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Консерві ыдысының коррозиясы кезінде сутегі пайда болатын бомбаж түрі. Жауап: химиялық Жауап: биологиялық Жауап: физикалық Жауап: нақты емес Жауап: нақты Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Арнайы ұйытқымен емдемеген кезде қандай ауру кезінде 70% жағдайы өлімге әкеледі? Жауап: сальмонеллез Жауап: ботулизм Жауап: бруцеллез Жауап: туберкулез Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Санитарлы жағынан уылдырықты өңдеудің қандай түрі дұрыс болып табылады? Жауап: пастеризация Жауап: тұздау Жауап: бура қосу Жауап:уротропин қосу Жауап: мұздату Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Қандай сүт эпидемиологиялық қауіпті болып келеді? Жауап: пастерленбеген Жауап: пастерленген Жауап: құрамында патогенді микроорганизмдері бар Жауап: стерилденген Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Сырлардың санитарлы жағдайының дұрыстығы неге байланысты? Жауап: сақтау шарттарына байланысты Жауап: өңдеу әдісіне байланысты Жауап: тұз ерітіндісімен өңдеуге байланысты Жауап: парафинирлеу тәсіліне байланысты Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Зоонозаға қайсысы жатпайды? Жауап: ящур Жауап: туберкулез Жауап: бурцеллез Жауап: сальмонеллез Жауап: сібір жарасы Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Консерві банкалары ыдыстарындағы қалайының рұқсат етілген шекті мөлшері: Жауап: 0,14% көп емес Жауап: 0,14% көп емес Жауап: 0,2% Жауап: 0,35% Жауап: 0,5% Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Чумамен зақымданатын шошқа еті адам ағзасында қандай ауру тудырады? Жауап: сальмонеллез Жауап: ящур Жауап: бурцеллез Жауап: туберкулез Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Дайындалған кезінен бастап, ұсынғынға дейінгі аралықта тасымалданатын тағамды сақтау мерзімі: Жауап: 6 сағат Жауап: 5 сағат Жауап: 4 сағат Жауап: 3 сағат Жауап: 1 сағат Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Неліктен етті жылы бөлмеде немесе суда ерітуге болмайды? Жауап: ет сөлі жоғалады, микробтар көбейеді Жауап: ет сөлі бұлшықет ұлпасына сіңірілмейді Жауап: түсі өзгереді Жауап: өзіне тән иісін жоғалтады Жауап: майы жұмсарып кетеді Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Қандай крем патогенді микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады? Жауап: қайнатылған Жауап: майлы Жауап: кілегейлі Жауап: ақуызды Жауап: крем-шарлот Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Қышқыл тұздардың спецификалық иісін кетіру үшін бүйректі қанша уақыт суық судың астында ұстайды? Жауап: 1-2 сағат Жауап: 3-4 сағат Жауап: 5 сағат Жауап: 0,5 сағат Жауап: 1,5 сағат Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Неліктен студень микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады? Жауап: құрамында 80% су бар және ақуыз мөлшері көп Жауап: субөнімдерден дайындалған Жауап: тығыз консистенциясы бар Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Құрылыс материалдарын таңдаған кезде қандай негізгі физикалық қасиеттерге мән беріледі? Жауап: жылу өткізгіштік Жауап: жылу сыйымдылық Жауап: гигроскопиялықтылық Жауап: дыбыс енгізгіштік Жауап: барлық жауап дұрыс Дұрыс жауап: 5 Сұрақ: Тағамдық инфекциялық ішек инфекциясына келесі жатады: Жауап: бруцеллез Жауап: туберкулез Жауап: сальмонеллез Жауап: ішектифі Жауап: ботулизм Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Жоғары температура, әліздік, іш ауруы, қан араласқан сұйық жиі дәрет болатын ауру. Жауап: холера Жауап: іш өту Жауап: бруцеллез Жауап: фузариоз Жауап: ящур Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Іш өту, құсу, ағзаның сусыздануын, әлсіздік, бас ауруын, t= 35°Сболатын ауру: Жауап: ішектифі Жауап: сальмонеллез Жауап: холера Жауап: іш өту Жауап: сібір жарасы Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Зақымданған тағамды қабылдағаннан кейін бір тәулік ішінде улану пайда болады, осының нәтижесінде дем алу бұзылып, өлімге әкелуі мүмкін ауру: Жауап: ботулизм Жауап: стафиллококкты Жауап: сальмонеллез Жауап: афлотоксикоз Жауап: эрготизм Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Жаз мезгілінде стафиллококкты уланудың алдын-алу үшін кондитер бұйымдарын қандай креммен дайындау ұсынылмайды? Жауап: майлы Жауап: қайнатылған Жауап: кілегейлі Жауап: ақуызды Жауап: безе Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Өскінделіп кеткен картоптағы қандай зат улану тудырады? Жауап: амигдаменглюкозиді Жауап: солонинглюкозиді Жауап: фазин Жауап: теоброминалколоид Жауап: капсаицинглюкозиді Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Спорынья қандай тағамдық улану тудырады? Жауап: эрготизм Жауап: фузариотоксикоз Жауап: афлотоксикоз Жауап: сальмонеллез Жауап: ботулизм Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Солитер қандай өнім арқылы адам ағзасына түседі? Жауап: балық Жауап: бауыр Жауап: сүт Жауап: финнозды ет Жауап: шұжық Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Қандай тағамдарды жылулық өңдеу дұрыс жүргізілмесе, описторхистармен улану пайда болады? Жауап: еттен жасалған тағамдар Жауап: моллюсктерден жасалған тағамдар Жауап: балықтан жасалған тағамдар Жауап: сүттен жасалған тағамдар Жауап: көкөністерден жасалған тағамдар Дұрыс жауап: 3 Сұрақ: Зақымдану балық арқылы болатын, адам ішегін зақымдайтын, тегіс, ұзындығы 10м дейін баратын глист түрі. Жауап: бұқа цепеньі Жауап: кең лентец Жауап: трихинеллалар Жауап: аскаридалар Жауап: шошқа цепеньі Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Адамның миын, өкпесін, бауырын зақымдайтын ленталы құрттың жұмыртқасы: Жауап: эхинококк Жауап: аскаридалар Жауап: солитер Жауап: кошачья двуустка Жауап: трихинеллалар Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Стафилококктың дамуы үшін қолайлы ортаны көрсетіңіз. Жауап: сүт Жауап: ет Жауап: сары май Жауап: қант ерітіндісі Жауап: балық Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Тұқымды жемістерде болатын ағзаға түскен кезде еріп, синильді қышқыл бөліп, улану тудыратын затты көрсетіңіз. Жауап: амигдаменглюкозиді Жауап: солонинглюкозиді Жауап: теобромин Жауап: фазин Жауап: фагин Дұрыс жауап: 2 Сұрақ: Қандай температурадафиннозбен зақымданған шошқа еті бір тәулік ішінде залалсызданады? Жауап: –9ºC Жауап: – 10ºC Жауап: –11ºC Жауап: –12ºC Жауап: –8ºC Дұрыс жауап: 4 Сұрақ: Егер етті 24 рет кескен кезде ең аз дегенде бір трихинелла байқалса, онда мұндай етпен не істейді? Жауап: техникалық утилизацияға жібереді Жауап: қайнатып пісіреді Жауап: консерві өңдейді Жауап: барлық жауап дұрыс Жауап: жауаптар дұрыс емес Дұрыс жауап: 1 Сұрақ: Адам үшін патогенді емес гельминтті көрсетіңіз. Жауап: эхинококк Жауап: бұқа цепені Жауап: ремнец Жауап: трихинеллалар Жауап: кошачья двуустка. Дұрыс жауап: 3