Ет сүт өнімдерінің технологиясы, санитариясы және ВСС пәнінен 5В120200 – Ветеринариялық санитария мамандығына арналған 2- рубеждік бақылаудың тест сұрақтары 15. Сүт өндірісінде гомогенизация дегеніміз не А . сүттің тұнба түзу процессі В сүттің және қаймақтың белок заттарының бұзылуы және май домалақтарының майдалануы С сүттің қату процессі Д сүттің сұйылу процессі Е бұл сүттің құрамында майдың жинақталу процессі 16. Гомогенизацияның мақсаты А сүттегі майды жинау арқылы сүттің сапасын арттыру В сүттің қату температурасын төмендету С қатуды тездету Д өңдеу, сақтау кезінде майдың өзідігінен қ жиналуын тоқтату және өнімнің біркелкі консистенциясын сақтап қалу Е өнімді көбейту 17. Сүт шикізатын термиялық өңдеудің тиімділігі қандай факторларға байланысты А құбырдағы қысымға В майдың көлеміне С микроорганизмдер резистентілігі және жылумен өңдеудің интенсивтілігіне Д газ бөлу процессіне Е ешқандай факторға байланысты емес 18 Пастеризацияның мақсаты А сүттен алынатын өнім сапасын арттыру В сүттің майлылығын көбейту С сүттің майлылығын азайту Д ферменттердің инактивациясы, токсин түзетін және патогенді микрофлораны жою Е сақтау мерзімін жоғарлату 19. Сүт шикізатының пастеризациялаудың режим түрлерін атаңыз А жылы, суық В суық және жрғарғы қысымды С ұзақ, қысқа мерзімді және лездік Д жоғарғы және төменгі қысымды Е төменгі қысымды және ұзақ мерзімді 20 Стерилизацияның мақсаты А. барлық вегатативті және споралы бактерияларды жою және ферменттердің инактивациясы В сүтті бөгде заттардан тазарту С сүтті өнім алуға дайындау Д сүттің майлылығын арттыру Е сүттің майлылығын арттыру және қышқылдылығын төмендету 21 Термовакуумды өңдеуді не үшін жүргізеді А сүт шикізатын бөгде иістер мен дәмнен, газдардан арылту үшін В сүтті бөгде заттардан арылту үшін С сүттің майлылығын арттыру үшін Д сүттен қышқылды өнімдер алу үшін Е сүттің қышқылдығын төмендету және тығыздығын жоғарлату үшін 22. Сүт-қышқылды ашу өнімдеріне қандай өнімдер жатады А қымыз, қаймақ, кефир В шұбат, сүт, ашытқы С ашытқы, ацидофилин, ацидофильді сүт, қаймақ, ірімшік Д кефир, қымыз, қаймақ Е сүттен жасалған кез-келген өнім 23. Сүт-қышқылды және спиртті ашу өнімдеріне қандай өнімдер жатады А қаймақ, айран В ірімшік, қымыз С ацидофилин, қаймақ Д ірімшік, қаймақ Е айран және қымыз 24. Ірімшікті дайындауда қандай тәсілдер қолданылады А булау В дәстүрлі және жеке С сүрлеу Б химиялық әдіс Е қайта өңдеу әдісімен 25 Қаймақты қандай категорияларға бөледі А жоғарғы, бірінші В бірінші, екінші С А және В Д екінші, үшінші Е үшінші, категорияға бөлінбейді 26 Сақтау ережелерін дұрыс орындамағанда сары майда қандай ақаулар пайда болады А Шіріктің, саңырауқұлақтардың, балық, азықтың дәмі және түтіннің исіндей иіс пайда болады В еру температурасы жоғарлайды С кристалданады Д ашиды Е бөгде заттар пайда болады 27. Сүт және қаймақты пастерлеуді бақылау қандай әдіспен жүргізіледі А пероксидаза реакциясымен В алкоголь сынамасымен С сақина сынамасымен Д бромтимол сынамасымен Е пероксидаза реакциясымен 28. Сүт және қаймақты пастерлеуді бақылау қандай әдіспен жүргізіледі А редуктаза сынамасымен В алкоголь сынамасымен С сақина сынамасымен Д бромтимол сынамасымен Е пероксидаза реакциясымен 29. Қышқыл сүт өнімдерін өндіру кезінде қандай әдістер қолданылады А Қышқыл сүт өнімдерін өндіру кезінде қандай әдістер қолданылады В резервуарлы әдіс С термостатты әдіс Д дәстүрлі және бөлек әдістер Е резервуарлы және бөлек тәсілдер 30. Сүт консервілерін қандай топтарға бөлуге болады А. тек қана қанытпен қоюлатылған В. қанытпен қоюлатылған және құрғақ С стерильденген және құрғақ Д қанытпен қоюлатылған және стерильденген Е қанытпен қоюлатылған, стерильденген және құрғақ